Weizenmischbrot 60/40 mit Brotgewürz (FKK - Brot)

Der Name FKK – Brot basiert auf den Anfangsbuchstaben des verwendeten Brotgewürzes (Fenchel, Kümmel, Koriander). Das Brot wird mit dunklem Weizenmehl und mit Roggenvollkornmehl gebacken, es duftet aromatisch nach den verwendeten Gewürzen.

Quelle : https://www.marcelpaa.com/rezepte/fkk-brot/

Dieses Brot hat schon ein paar Versuche benötigt, bis das Ergebnis, welches auf den Bildern zu sehen ist, entstanden ist. Das Rezept hatte ich ja auf meine Bedürfnisse heruntergerechnet, herausgekommen ist ein Fladenbrot. Der Teig war nach den angegebenen 15 Minuten Knetzeit überknetet und der Teig hatte überhaupt keinen Stand. Auch der Ofentrieb war nur sehr gering.

Ich habe die Teigausbeute auf 173 verringert, kaltes Wasser im Hauptteig verwendet, die Knetzeit auf max. 10 Minuten reduziert und die Hefemenge verringert. Trotzdem erhalte ich immer einen sehr weichen Teig, der kaum zu bändigen ist. Möglicherweise liegt es ja auch an den verwendeten Mehlen. 

Beim aktuellen Rezept bekommt man zwar immer noch einen sehr weichen Teig, jetzt passt aber wenigstens der Ofentrieb und die Porung der Krume. Der Teig geht für meinen Geschmack viel zu schnell auf, man könnte wahrscheinlich die Hefe komplett weglassen. 

Der Geschmack des Brotes ist Weltklasse, die Krume ist feucht, elastisch und nicht nass und glitschig. Ein leckeres Brot!

Rezept für ein Brotgewicht von 1000 g (Teigeinlage 1204 g)