Hefestuten mit Briocheteig

Süßer Hefestuten, der Teig ist der gleiche wie beim Hefezopf, nur wird hier nicht geflochten, sondern im Kasten gebacken. Man kann dem Teig auch noch Sultaninen oder Mandelstifte zugeben, dann hat man eben einen Rosinenstuten oder einen Mandelstuten.

Vorteig (Poolish) (TA200)
50 g Roggenmehl Type 1150
50 g Weizenmehl Type 550
100 g Milch > 3,5 % Fett, lauwarm
10 g frische Hefe

Für den Vorteig die frische Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, mit dem Roggenmehl und dem gleichen Teil Weizenmehl verrühren. Diesen Vorteig ca. 1 Std. anspringen lassen.

Hauptteig (TA156)
    reifer Vorteig (Poolish)
400 g Weizenmehl Type 550
150 g Milch > 3,5 % Fett
75 g Zucker
75 g Butter
10 g Salz
1 x geriebene Zitronenschale (Dr. Oetker)
1 x Vanillezucker oder 2 x Bourbon-Vanille (Dr. Oetker)
  • den reifen Hefevorteig mit den übrigen Zutaten zu einem elastischen Teig verkneten.
  • Der Teig sollte weich und dehnbar sein und sich beim Kneten vom Schüsselboden lösen.
  • Anschließend den Teig für ca. 60 Minuten ruhen lassen, nach 30 Minuten einmal dehnen und falten.
  • Nach der Teigruhe den Teig rund und anschließend lang wirken und in eine gefettete Kastenform geben
  • 60 - 90 Minuten abgedeckt aufgehen lassen, das Volumen sollte sich nahezu verdoppeln. 
  • In der Zwischenzeit den Backofen auf die maximale Temperatur 250 °C (275 °C) vorheizenden. 
  • Nach dem Ende der Stückgare den Teigling der Länge nach einschneiden und mit Wasser besprühen.
  • Die Backform auf eine der unteren Einschübe einschieben, die Temperatur auf 180 °C herunterdrehen und für 30 - 45 Minuten schön braun ausbacken.
  • Nach dem Backen den Stuten aus der Form auf einen Gitterrost stürzen und abkühlen lassen.
Nährwerte pro 100g
Energie / Brennwert Fett Kohlehydrate Eiweiß Ballaststoffe