Roggenmischbrot 80/20

Nachdem ich viele neue Rezepte ausprobiert habe, stand mir wieder einmal der Sinn nach einem stinknormalen Roggenmischbrot. Als Mischungsverhältnis habe ich mich für 80 % Roggenmehl und 20 % Weizenmehl entschieden.

Im Laufe der Zeit haben sich eine ganze Menge Tüten mit Mehl angesammelt, die darauf warten, zu einem Brot verarbeitet zu werden. In diesem Fall war das eine Tüte Waldstaudenroggen Type 1150. Das Mehl wird ja, im Gegensatz zu einem guten Wein, durch eine lange Lagerung nicht unbedingt besser.

Das Rezept hatte ich vor einiger Zeit schon einmal gebacken, damals aber mit normalen Bio Roggenmehl Type 1150. In diesem Rezept habe ich keine Hefe zugegeben, da die zweistufige Sauerteigführung schon genügend Hefe mitbringt und einen guten Trieb entwickelt hat. Wer mag, der kann 3 g frische Hefe dazugeben, vorsichtshalber.

Das entstandene Brot ist sehr lecker und man schmeckt nur eine milde Säure. Die Kruste ist knackig und der Schluss ist schön scharfkantig aufgerissen. Die Krume ist feucht und elastisch, die Porung ist unregelmäßig. So sollte für mich ein gutes Brot aussehen und schmecken.

Rezept für ein Botgewicht von 1000 g (Teigeinlage 1200 g)

Roggensauerteig - Detmolder Zweistufenführung