Rustikales Steinofenbrot 75/25 vom Backmetz
Die Videos von Dirk Backmetz sind wirklich echtes Entertainment, Ruhrpotthumor mit tollen Backvideos.
Das Steinofenbrot ist ein Roggenmischbrot 75/25 und die Zutaten ergeben ein ca. 1,5 kg schweres Brot.
Quelle : Rustikales Steinofenbrot
Das Brot wird im Video auf Stein (Granit – Fliese) gebacken.
Rezept für ein Brotgewicht von 1500 g (Teigeinlage 1706 g)
Roggensauerteig – Detmolder Zweistufenführung
| 1. Stufe (Grundsauer) (TA200) | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Roggenmehl Type 1150 |
| 100 | g | Wasser (40 °C) |
| 100 | g | Anstellgut / ASG |
Sauerteig - Zutaten vermischen und 10 Stunden reifen lassen.
| 2. Stufe (Vollsauer) (TA200) | ||
|---|---|---|
| reifer Grundsauer (1. Stufe) | ||
| 215 | g | Roggenmehl Type 1150 |
| 215 | g | Wasser (40 °C) |
Zutaten vermischen und weitere 6 Stunden reifen lassen. Der Vollsauerteig ist fertig, es kann jetzt ein Brot gebacken werden.
Von den 730 g Vollsauerteig wiegen wir 100 g Sauerteig ab und das ist wieder unser Anstellgut für das nächste Brot. Den Sauerteig im Kühlschrank aufbewahren.
| Hauptteig (TA160) | ||
|---|---|---|
| reifer Sauerteig | ||
| 475 | g | Roggenmehl Type 1150 |
| 265 | g | Weizenmehl Type 1050 |
| 315 | g | Wasser (40 °C) |
| 21 | g | Salz |
- Alle Zutaten verkneten, 5 Minuten auf langsamer Stufe, danach 45 Minuten Teigruhe.
- Anschließend rund und lang wirken, mit dem Schluss nach unten in ein gut bemehlten Gärkorb geben.
- Abgedeckt gehen lassen bis 3/4 Gare (knappe Gare) erreicht ist, das dauert ca. 45 - 60 Minuten.
- Backzeit insgesamt ca. 45 Minuten
- Ofen auf 250 - 260 °C vorheizen, nach 10 Minuten auf 230 °C runterdrehen und weitere 35 Minuten ausbacken.
| Nährwerte pro 100g | ||||
|---|---|---|---|---|
| Energie / Brennwert | Fett | Kohlehydrate | Eiweiß | Ballaststoffe |
