Rustikales Steinofenbrot 75/25 vom Backmetz

Die Videos von Dirk Backmetz sind wirklich echtes Entertainment, Ruhrpotthumor mit tollen Backvideos.
Das Steinofenbrot ist ein Roggenmischbrot 75/25 und die Zutaten ergeben ein ca. 1,5 kg schweres Brot.

Quelle : Rustikales Steinofenbrot

Das Brot wird im Video auf Stein (Granit - Fliese) gebacken.

Rezept für ein Brotgewicht von 1500g (Teigeinlage 1706g)

Roggensauerteig - Detmolder Zweistufenführung

1. Stufe (Grundsauer) (TA200)
100gAnstellgut / ASG
100gRoggenmehl Type 1150
100gWasser 40 °C

Sauerteig - Zutaten vermischen und 10 Stunden reifen lassen.

2. Stufe (Vollsauer) (TA200)
215gRoggenmehl Type 1150
215gWasser 40 °C

Zutaten vermischen und weitere 6 Stunden reifen lassen
Der Vollsauerteig ist fertig, es kann jetzt ein Brot gebacken werden.
Von den 730 g Vollsauerteig wiegen wir 100 g Sauerteig ab und das ist wieder unser Anstellgut für das nächste Brot. Den Sauerteig im Kühlschrank aufbewahren.

Hauptteig (TA160)
475gRoggenmehl Type 1150
265gWeizenmehl Type 1050
315gWasser 35 °C
21gSalz
  • Alle Zutaten verkneten, 5 Minuten auf langsamer Stufe, danach 45 Minuten Teigruhe.
  • Anschließend rund und lang wirken, mit dem Schluss nach unten in ein gut bemehlten Gärkorb geben.
  • Abgedeckt gehen lassen bis 3/4 Gare (knappe Gare) erreicht ist, das dauert ca. 45 - 60 Minuten.
  • Backzeit insgesamt ca. 45 Minuten
  • Ofen auf 250 - 260 °C vorheizen, nach 10 Minuten auf 230 °C runterdrehen und weitere 35 Minuten ausbacken.
Nährwerte pro 100 g
Energie / BrennwertFettKohlehydrateEiweißBallaststoffe
199 kcal / 833 kJ0,8 g41,4 g5,4 g4,9 g
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