Am Abend vorm Backtag

Die Mandeln mit heißen Wasser übergießen und enthäuten, trocknen lassen und mittelfein malen. Man kann auch enthäutete Mandeln fertig kaufen und mittelfein malen. Die gewaschenen Sultaninen und das Zitronat am Vorabend mit Rum oder Weinbrand übergießen und bis zum Backtag quellen lassen, dabei die Sultaninen immer wieder durchrühren. Vor dem Backen gut abtropfen lassen.
 

Alle Zutaten fürs Backen abwiegen / abmessen und bei Zimmertemperatur aufbewahren.

Am Backtag

Das gesamte Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Kuhle formen. In diese Kuhle 100g der Milch, 1 Esslöffel Zucker und die Hefe hinein bröseln. Das Ganze mit etwas Mehl zu einem weichen Vorteig verrühren und mit Mehl abdecken. Den Vorteig gut aufgehen lassen, der Vorteig sollte die ganze Kuhle bis zur Oberkante des Mehls in der Schüssel ausfüllen. (30 - 60 Minuten)

Alle restlichen Zutaten, bis auf die Früchte (Orangeat, Zitronat und Sultaninen) zu einem homogenen Teig verkneten. Das Fett am besten erst zum Schluss zugeben. Den Teig anschließend abgedeckt ruhen lassen, der Teig sollte sein Volumen ungefähr verdoppeln. Das dauert ca. 1 - 2 Stunden.

Zitronat, Orangeat und Sultaninen in den gegangenen Teig vorsichtig einarbeiten. Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt für 30 Minuten bis zu einer Stunde noch einmal gehen lassen.

Den Teig anschließend etwas zusammenstoßen, in 4 Stück ca. 3 Pfund große Teigstücke aufteilen, rund und lang wirken, mit Schluss nach unten, immer 2 Stollen zusammen, auf ein Backblech mit Backfolie oder Backpapier legen. Bitte beachten, die Stollen laufen während des Backens noch in die Breite, also in der Mitte auf einen größeren Abstand achten. Anschließend das Blech mit den Teiglingen noch ca. 30 Minuten mit einem Tuch abgedeckt ruhen lassen. Die Teiglinge sollten noch einmal etwas aufgehen.

Backofen auf 250 °C vorheizen (mit Backstein auf dem vorletzten unteren Einschub mindestens 1 Stunde vorheizen), eine feuerfeste Schüssel mit 150 ml Wasser auf den Ofenboden stellen und mit aufheizen. Vor dem Backen die Teiglinge in der Mitte ca. 1 cm tief der Länge lang einschneiden.

Nach dem Einschieben des Backbleches die Backtemperatur auf 180 °C absenken und für 60 Minuten mit Dampf backen. Die Stollen sollten eine schöne dunkelbraune Kruste ausbilden.

Die noch warmen Stollen von den verbrannten Sultaninen befreien und großzügig mit flüssiger Butter bestreichen, anschließend ebenfalls großzügig mit Puderzucker bestäuben und auskühlen lassen. Wer mag, kann den Stollen nach dem Buttern auch erst mit Zucker, z.B. gemischt mit Vanillezucker, bestreuen und anschließend erst mit Puderzucker bestäuben.

Die fertigen Stollen vor dem Anschnitt in einer Papiertüte oder einem Tuch eingewickelt für ca. 2 - 3 Wochen kühl lagern (z.B. kühles Schlafzimmer oder Keller).

Umrechnungstabelle für 1 - 6 Stück Weihnachtsstollen