Champagnerroggen - Emmer Mischbrot 70 / 30

Rezept für in Brotgewicht von 1500g (brutto 1667g)

Roggen - Sauerteig in Detmolder Dreistufenführung

1. Stufe - Anfrischsauer

1gAnstellgut / ASG
5gChampagnerroggen Mehl
9gWasser 40°C
   

Reifezeit : 7 Stunden bei Raumtemperatur

2. Stufe Grundsauer ( TA 160 )

15gAnfrischsauer
100gChampagnerroggen Mehl
60gWasser 40°C
   

Reifezeit : 12 - 24 Stunden bei Raumtemperatur

3. Stufe Vollsauer ( TA 200 )

175gGrundsauer
215gChampagnerroggen Mehl
255gWasser 40°C
   

Reifezeit : 3 Stunden bei 32°C

Hauptteig ( TA 180 )

685gSauerteig
320gChampagnerroggen Mehl
275gEmmermehl Type 1300
410gWasser 40°C
19gSalz
   

1667g /

 

Nährwerte pro 100 g
Energie / BrennwertFettKohlehydrateEiweissBallaststoffe
181 kcal / 756 kJ0,9 g35,5 g5,2 g4,3 g